从化学上讲，阿拉伯树胶是由不同大小和组成的大分子组成的复杂混合物(主要是碳水化合物和蛋白质)。今天，遗传算法的性质和特点已经得到了广泛的应用广泛探索和开发，并在广泛的工业部门使用如纺织、陶瓷、光刻、化妆品、医药、封装、食品等。

对于食品工业，它被用作稳定剂、增稠剂和/或乳化剂代理。在制药工业中，阿拉伯树胶被用作药物制剂和载体因为它被认为是一种生理上无害的物质。此外,最近的研究突出了阿拉伯树胶的抗氧化性能，其在脂质代谢中的作用，其积极的结果时，用于治疗几个肾功能衰竭等退行性疾病。因此，有大量的证据表明，阿拉伯树胶可以发挥积极的健康相关的作用除了它作为乳化剂的众所周知的特性。

阿拉伯树胶需求

塞内加尔金合欢树和西合欢树是阿拉伯树胶的主要来源。这些物种生长自然是在非洲半干旱的撒哈拉以南地区。有超过1000种并对金合欢属植物的分类进行了综述。在此之前，苏丹一直是阿拉伯树胶及其衍生品的主要生产国60年代初，年产量为60万亿。然而，这样的产量减少了从60万亿/年到20万亿/年，在70年代和80年代由于大面积干旱和不稳定政府。这些事实促使乍得和尼日利亚等新的产气国加入进来主要生产相思木。欧洲和美国是最多的重要的阿拉伯树胶市场平均每年进口40万亿美元，而日本是亚洲最大的阿拉伯树胶市场消费者，每年进口约2万亿元。

阿拉伯树胶性能

阿拉伯树胶是公认的乳化剂，用于精油和香料工业。1998年报道，AGP复合物是负责阿拉伯树胶能力的主要成分通过将AGP两亲性蛋白组分与油滴表面，而亲水性碳水化合物组分则朝向水相，通过静电斥力阻止水滴聚集。然而，只有1-2%的胶质被油水界面吸收，并参与其中乳化，因此，超过12%的阿拉伯树胶含量需要稳定乳剂与20%橙油。如果没有足够的阿拉伯树胶量覆盖所有的胶滴，就会形成不稳定的乳液，并发生絮凝和聚结。

阿拉伯树胶应用领域

阿拉伯树胶被广泛应用于稳定剂、增稠剂、增稠剂等工业领域乳化剂和胶囊在食品工业中，在纺织品中，陶瓷、光刻、化妆品和制药工业。在食品工业中，阿拉伯树胶主要用于糖果、烘焙、乳品、饮料等行业。

1、糖果和烘焙

阿拉伯树胶应用于多种产品，包括口香糖、含片、巧克力和糖果。在这些产品，阿拉伯树胶执行两个重要的功能：延迟或防止糖结晶，并乳化脂肪，使其均匀分布在整个产品中。在由于其低吸湿性能，阿拉伯树胶被广泛应用。阿拉伯树胶在低温中的溶解度水比糖溶液更容易形成透明溶液。它也有有利的用于胶水和蛋白粘着剂中，并提供柔软性乳化稳定剂。在小麦和黑麦面粉中添加a，可以改善小麦和黑麦面粉的烘焙性能少量的阿拉伯树胶由于其保持水分的能力降低了面包的硬化。

2、乳制品

由于阿拉伯树胶的吸水性，它被用作冰淇淋等冷冻产品的稳定剂属性。阿拉伯树胶在这些产品中所起的作用是通过抑制冰晶的形成，使其具有良好的质地和生长。冰晶的形成是由大量的水结合而成，并将其作为水化水来保持，因为它的熔点较高，是冰淇淋的主要吸引力。

结论

阿拉伯树胶是一种天然的生物聚合物，具有广泛的工业用途，作为稳定剂、增稠剂、增稠剂等乳化剂和添加剂封装不仅在食品工业而且在纺织品中，陶瓷、光刻、化妆品和制药工业。除了所有的感官和纹理特性，阿拉伯树胶还具有有趣的抗氧化特性如能有效地使受激电子态失活和慢化自由基清除能力。越来越多的实验证据表明其具有抗氧化作用的蛋白质部分，主要由氨基酸等残基组成组氨酸、酪氨酸和赖氨酸，通常被认为是抗氧化剂分子。